45 เมนู กับ วุ้นชาววัง

วุ้นไข่ เป็นขนมไทย วุ้นชาววังสูตรดั้งเดิม ที่มีวัตถุดิบประกอบไปด้วยไข่ไก่ ซึ่งวิธีการทำคือต้องทำให้ไม่เลี่ยน ไม่คาว เป็นหลักสามารถทานได้เรื่อยๆ ไข่ทางความเชื่อคือการเกิดและมีการเจริญเติบโตการทำวุ้นไข่ วิธีทำวุ้นความอร่อยอยู่ที่ความหวานหอมและไม่มีกลิ่นคาวของไข่ และต้องแช่เย็น ถึงแม้จะเป็นเมนูขนมง่ายๆแต่ก็เป็นของหวานที่นิยมทาน และนอกจากหวานเย็นมีกลิ่นหอมแล้ว วุ้นยังต้องมีความสวยงาม ทั้งลวดลายของไข่และภาชนะหรือพิมพ์ที่ใส่ขนม ช่วยให้วุ้นไข่มีความน่าสนใจยิ่งขึ้น

วุ้นกะทิหน้าเผือก เป็นวุ้นกะทิแบบหนึ่งต้นตำหรับวุ้นชาววังขนมไทยโบราณที่มีเผือกเป็นส่วนผสม เพื่อเพิ่มความมันและความหวานของเผือก คลุกเคล้าน้ำกะทิสด ทำให้มีความหอมและหวานน่ารับประทานมากขึ้น “เผือก” ในความเชื่อหมายถึงความอุดมสมบูรณ์ เจริญงอกงาม เพิ่มพูนขึ้นไป เผือกนั้นมีประโยชน์มากมายทั้งมีแร่ธาติและสารอาหารหลายชนิด ช่วยบำรุงลำไส้แก้อาการท้องเสีย อีกทั้งยังช่วยบำรุงร่างกายในเรื่องของการย่อยอาหาร ป้องกันโรคหัวใจ ลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือดและความเสี่ยงของการเป็นเบาหวาน บำรุงสายตา ที่สำคัญยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกายและบำรุงระบบประสาทอีกด้วย

วุ้นกะทิฟักทอง เป็นวุ้นกะทิตำหรับวุ้นชาววังหรือวุ้นถาดทรงเครื่องดั้งเดิมที่มีความกลมกล่อมเข้ากันของกะทิ และฟักทอง สีเหลืองของฟักทองตัดกับสีครีมของกะทิ คลุกเคล้าเป็นความหวานและมัน ฟักทองจะมีสีเหลืองนวลเป็นสีคล้ายทอง ด้วยความเชื่อว่าฟักทองเป็นตัวแทนของความเจริญรุ่งเรือง มีเงินมีทองใช้ไม่ขาด ความหมายของฟักทองหมายถึง การเกิดสิ่งที่ดีตั้งแต่เริ่มต้น คำว่าฟัก หมายถึงการเริ่มต้นในการให้กำเนิด การเกิดสิ่งใหม่ๆ มีการฟูมฟักดูแลอย่างดี ทอง เป็นสิ่งของที่มีมูลค่ามาก เมื่อคำว่า ฟักทอง มารวมกันหมายถึงการกำเนิดสิ่งใหม่ๆ ที่มีคุณค่ามากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังใช้ในพิธีแต่งงานวันเข้าพรรษาและพิธีมงคลในวาระสำคัญ ต่างๆแม้แต่กาตั้งศาลพระภูมิและอื่นๆ จึงเป็นวัตถุดิบที่ทรงคุณค่าและเป็นมงคล และยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ ในส่วนประกอบวุ้นชาววัง วุ้นถาดทรงเครื่อง ของขนมไทยอีกด้วย

วุ้นกะทิใบเตย เป็นวุ้นชาววังขนมไทยสูตรดั้งเดิมในอดีต วิธีทำวุ้นกะทิใบเตย ใบเตยนั้นมีความหอมช่วยในการแต่งกลิ่นและรสให้อาหารหวานได้อย่างลงตัว สีเขียวสดที่ได้จากการคั้นหรือปั่นใบเตย เป็นสีธรรมชาติน่ารับประทาน เป็นส่วนผสมที่สำคัญของวิธีทำวุ้นสูตรวุ้น หากทานวุ้นกะทิใบเตยจะทำให้สดชื่นชุ่มคอ ดับกระหาย นิยมนำใบเตยมาประกอบอาหารคาวหวานอีกทั้งยังใช้รวมกับดอกไม้ในการบูชาทางศาสนา อีกด้วย เพราะนอกจากจะเป็นมงคลและยังเป็นประโยชน์แล้ว ใบเตยยังช่วยดับพิษไข้แก้ร้อนในกระหายน้ำขับปัสสาวะบำรุงหัวใจแก้อาการท้องผูกลดระดับน้ำตาลในเลือดบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย เป็นต้น

วุ้นซาหริ่ม วุ้นซาหริ่มเมื่อผสมเข้ากับน้ำกะทิจะมีสีนวล แฝงไปด้วยความนุ่มนวลและหวานหอม เส้นซาหริ่มมีลักษณะเป็นฝอยและมีหลายสีทำให้มองดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น วิธีทำวุ้นซาหริ่ม จะมีความแตกต่างกันตามสูตรวุ้นของแต่ละคน เพราะหากใช้เส้นซาหริ่มแข็งรสชาติซาหริ่มจะโดดออกมาและไม่เข้ากับเนื้อวุ้น แต่หากเรียนทำวุ้นมาแล้วเราสามารถกำหนดได้ว่าจะใช้เส้นซาหริ่มที่อ่อนนุ่มน่าเคี้ยวเป็นเนื้อเดียวกับวุ้นหรือไม่ ซาหริ่ม ดัดแปลงมาจากลอดช่อง เชื่อว่าซาหริ่มเป็นส่วนผสมที่ทำให้มีความรักยืนยาว ประสบความสำเร็จในชีวิตคู่ จะทำการอันใดก็ลื่นไหลไปได้ด้วยดี นิยมทำวุ้นซาหริ่มทานกันในช่วงฤดูร้อน