วุ้นแฟนซี และ สูตรทำวุ้น

เริ่มต้นการทำ วุ้นแฟนซี

วุ้น เป็นของหวานที่ครูแอร์รู้สึกได้ถึงความหวานกลมกล่อม อร่อย และเมื่อเป็น วุ้นแฟนซี ที่มีรูปลักษณ์ น่ารับประทาน สีสันสดใส เด็กๆชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบเช่นกัน เชื่อว่าหลายๆ ท่านเมื่อได้พบเห็น วุ้นแฟนซี ก็อยากลองทำด้วยตัวยสำหรับคนที่ลองทำครั้งแรก หรือลองสูตรที่ให้ทำง่ายๆ ไม่ซับซ้อน เลื่อนดูสูตรข้างล่างได้เลยคะ เป็นสูตรนี้ใช้ทำวุ้นร่วมกับกะทิกล่องที่หาซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อทั่วไป สำหรับแม่พิมพ์ก็มีหลายเวป รวมถึง Marketplace ให้สามารถเข้าไปสั่งซื้อได้ หรือถ้าถูกใจจะลองทำเล่นในชุด DIY เราก็มีแนะนำคะ

สำหรับคำถามเกี่ยวกับการตั้งราคาขายนั้น อยากให้ลองไปทำการบ้านกันก่อนนะคะ เพราะต้นทุนวัตถุดิบแต่ละคนไม่เท่ากัน บางคนซื้อผงวุ้น ยี่ห้อคนละยี่ห้อ ซื้อต่างที่กัน ราคาก็ต่างกัน หรือบางคนอาจจะไม่ใช้วุ้นกะทิล้วน บางคนใช้ วุ้นใส วุ้นน้ำหวาน เทสลับกับวุ้นกะทิ ต้นทุนก็ไม่เท่ากันแล้วค่ะ แอร์จึงไม่สามารถบอกได้ว่า ควรขายเท่าไหร่ มันอยู่ที่ว่า

1. ต้นทุนทั้งหมดที่คุณลงทุนไปนั้นกี่บาท
2. ทำออกมาแล้วได้กี่ถ้วย
3. เอาจำนวนถ้วยที่ได้นั้น มาหาร กับค่าใช้จ่าย ที่เราลงทุนไปด้วยนะคะ อย่าลืมบวก ค่าน้ำค่าไฟด้วยน้า

เร็วๆ นี้ จะมีบทความสำหรับการกำหนดราคาขายวุ้นกะทิ-มะพร้าวน้ำหอมให้อีกทีนะคะ

สูตรวุ้นกะทิแฟนซี  (สูตรสำหรับผู้ที่ผสมวัตถุดิบด้วยตัวเอง)

สูตรวุ้นกะทิแฟนซี แบบฉบับทำง่ายด้วยตัวเอง

1.กะทิกล่อง   1000 ml (หาซื้อได้ที่ร้านสะดวกซื้อ)
2.น้ำเปล่า      1000 กรัม
3.น้ำตาล      300 กรัม
4.เกลือ        1/2 ช้อนชา
5.ผงวุ้น       2 ช้อนโต๊ะ (ผงวุ้นทั่วไป เช่น นางเงือก 2A ขอบซองสีเขียว)
หลาย ๆ คนที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกใช้กะทิ ว่าจะใช้กะทิแบบกล่องดี หรือจะใช้หัวกะทิคั่นสดดี แอร์ขออธิบายข้อดีและข้อเสียของกะทิทั้ง 2 แบบเลยแล้วกันนะคะ

1. กะทิกล่อง   ถ้าเลือกใช้เป็นกะทิกล่อง ตามสูตรของแอร์แล้วจะทำง่ายมากค่ะ หาซื้อก็ง่าย เก็บได้นาน โดยใช้ตามปริมาณที่แอร์เขียนไว้ได้เลยนะคะ เพราะกะทิกล่องต่อให้ต้มนานแค่ไหน เขาก็จะไม่แตกมันแล้วค่่ะ เพราะกะทิกล่องพวกนี้ได้มีการผ่านความร้อนที่ค่อนข้างสูง และมีการแตกมันออกเรียบร้อยแล้วจึงไม่สามารถที่จะ แตกมันได้อีก ดังนั้นถ้าใช้กะทิกล่องก็ไม่ต้องห่วงในเรื่องของการแตกมันของกะทิเลยค่ะ  จึงทำให้การทำวุ้น ไม่ต้องกังวลว่ากะทิจะออกมาเป็นลิ่ม ๆ เหมือนกะทิสด และการเก็บรักษาวุ้นกะทิจาก กะทิกล่อง จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ากะทิสดจ้ะ

2. กะทิสด  ที่ขายตามตลาด หรือที่เราคั้นเอง ตรงนี้ต้องใช้เป็นหัวกะทินะจ๊ะ ส่วนน้ำหางกะทิ เราก็ใช้แทนน้ำเปล่าไปเลยจ่ะ จะได้ไม่งง ในส่วนของกะทิสดนั้น ขณะที่ทำการต้มวุ้น จะต้องระวังให้มากนะคะ เพราะกะทิสดจะมีส่วนของไขมันพืชเยอะพอสมควรค่ะ จึงต้องใส่กะทิสดในขั้นตอนสุดท้ายของการต้มวุ้น และอย่าต้มวุ้นให้เดือดนานเกินไป เพราะจะทำให้วุ้นของเรานั้น แตกมัน และเวลานำ มาใส่สี จะทำให้วุ้นของเราเป็นลิ่ม ๆ สีขาว ที่มันจะไม่เป็นสี แต่ข้อดีของกะทิสดนั้นก็คือ จะมีความหอมหวานของกะทิสด แตกต่างจากกะทิกล่อง ตรงที่เป็นกะทิสด ๆ นั่นเอง แอร์ว่าเหมาะกับการที่เราทำทานเองเป็นอย่างยิ่งค่ะ ^^  แต่วุ้นกะทิสดนี้ เก็บไว้ได้ไม่นานเหมือนกะทิกล่องนะคะ เพราะเขาจะบูดง่าย

อุปกรณ์สำคัญในการทำวุ้น (ส่วนใหญ่มีในครัว)

1.ผงวุ้นทั่วไป เช่น นางเงือก 2A
2.ช้อนตวง
3.เครื่องชั่งแบบดิจิตอล (ใช้บีกเกอร์แทนได้ ถ้าทำปริมาณไม่มาก)
4.หม้อต้มในครัว
5.ไม้พาย สำหรับคนวุ้น และใช้สำหรับแทะวุ้นเวลาติดก้นหม้อ
6.สีผสมอาหารแบบน้ำ
7.หลอดหยดสี
8.ไซริ้งค์ (หาซื้อที่ร้านขายยา)
9.แม่พิมพ์ซิลิโคน (Silicone Mold)

จากประสบการณ์ของครูแอร์ในการทำ วุ้นแฟนซี ที่ผ่านมา มีหลายแบบหลายลายมาก ๆ เลย ครูแอร์เลยได้สรุป 6 รูปแบบวุ้นแฟนซี ไว้เผื่อเป็นไอเดียในการเลือกทำวุ้น ไม่ว่าจะทำวุ้นเพราะอยากลองทำที่บ้าน หรือสนใจเป็นอาชีพ วุ้นแฟนซี สำคัญที่รูปลักษณ์ และสีสันตามแม่พิมพ์ซิลิโคน (Silicone mold)  หากมี แม่พิมพ์วุ้น ลายใหม่ ๆ เข้ามา ครูแอร์จะมีการรีวิวแบบแม่พิมพ์ให้ได้ชมกัน โดยการทำวุ้นแฟนซีให้ดูเป็นตัวอย่างว่าถ้าหากทำแล้ว จะมีหน้าตาออกมาเป็นแบบนี้นะ ซึ่งลายแม่พิมพ์ซิลิโคน (Silicone Mold) ยอดฮิตหลัก ๆ ที่ทำได้ง่าย ๆ และเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำนะคะ จะเป็นประเภทวุ้นดอกไม้ เช่น แม่พิมพ์วุ้นกุหลาบแก้ว และ แม่พิมพ์วุ้นลีลาวดี ค่ะ ทั้ง 2 แบบนี้ มีคนกล่าวขานกันมาเรื่อย ๆ เพราะเป็นดอกไม้ที่มีความหมายดีมาก ๆ และมีความสวยงาม และถ้าหากนำวุ้นกุหลาบมาแต่งสีและผสมกับวุ้นกะทิสีขาวสักหน่อย ก็จะกลายเป็นวุ้นกุหลาบแก้วค่ะ

ส่วนแม่พิมพ์ซิลิโคนอีกลายที่ขาดไม่ได้เลยคือ แม่พิมพ์วุ้นเป็ด 3 มิติ ค่ะ ลายนี้ดูผิวเผินอาจดูธรรมดา เพราะตัวแม่พิมพ์เป็นเพียงลายเป็ดครึ่งตัว หากแต่เรานำมาประยุกต์ โดยการประกบเป็ดให้เป็นตัวแบบ 3 มิติ เพียงเท่านี้ วุ้นของเราก็ดูมีลูกเล่นแปลกตาแล้วค่ะ

หากเรามีไอเดียดีดีเป็นต้นทุนอยู่แล้ว อย่าลืมหาแนวคิดใหม่ๆมาต่อยอดความคิดเดิมกันนะคะ เพราะเราสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอาชีพเราได้ค่ะ หาสิ่งแปลกใหม่กับตลาด แล้วเราจะสามารถสร้างกระแสประดับวงการได้เลยนะคะเพื่อนๆ แล้วเรามาแชร์ประสบการณ์ดีดีกันนะคะ ^^